Nye opskrifter

Bedste Albacore -opskrifter

Bedste Albacore -opskrifter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bedst bedømte Albacore -opskrifter

Hvis denne tunsalat er god nok til præsidenten, er den god nok for os. Denne opskrift er høflighed af Recipe Land.

Denne barndomsklassiker får en opgradering. Tunfisk blandes med vinsyre og serveres oven på tomat og salat. Opskrift med tilladelse fra Mccormick

Dressingen i denne lette og lækre tun- og rissalat er spækket med sprød majs, solide sorte bønner og andre sydvestlige varianter af friskpresset limesaft, chipotle -peberfrugter i adobo -sauce og frisk koriander.Recept med tilladelse fra Emily Paster, West of the Loop.

En god måde at servere denne salat på er at skære en 9 tommer rund focaccia i halve vandret, fylde den med tunfisken og trykke en tallerken ned oven på det runde brød. Læg en tung dåse eller vægt ovenpå i en time, og dressingen siver ned i brødet. Skær og server.

Kombinationen af ​​tunsalat og æggesalat er inspireret af en hyppig sandwich lavet af min mor, og denne opskrift er piftet op med en krydret idé fra en tidligere SWAT -ingrediens. Med tilsætning af noget godt brød og en urtesalatblanding (eller brøndkarse, hvis du kan finde det), er det en sandwich, de fleste måske ikke tænker på at lave, men en, der gør frokost (eller morgenmad) så meget bedre.


Grillede Albacore Tun Steak Opskrifter


Kilde: Flickr

Grillede albacore tun bøf opskrifter tilføjer flair til dit middagsbord. Asiater har en måde at krydre enhver fiskeret med deres eget wasabipulver. Dette er en japansk peberrod, og mange kokke bruger i dag dette krydderi til at bringe tunbøf en meget unik smag.
Her er blot et eksempel på grillede albacore tunbøf opskrifter, der bruger krydderiet ovenfor. Du skal have følgende ingredienser til at forberede dette lækre måltid tunsteaks, ½ kop teriyaki -marinade, 4 ounces smør eller margarine, 1 spsk wasabi pulver, 2 hakkede grønne løg, 1 spsk olivenolie, jordnøddeolie eller vegetabilsk olie, salt og peber. Først skal du marinere dine tunbøffer i teriyaki -marinaden. Du skal lægge tunbøfferne i marinaden og vende for at dække hele bøffen i marinaden. Mariner i mindst en time i et tildækket fad i køleskabet. Du kan marinere natten over, hvis du foretrækker det. Når du er klar til at tilberede dit måltid, blandes wasabi pulver og grønne løg sammen i en skål og sættes til side. Gør din grill klar pensel din tun let med olien og krydr med salt og peber. Du kan bruge den resterende marinade til at prise dine tunbøffer, mens de griller. Grill dine tunbøffer til ønsket velsmag og server med smørret.
I stedet for at bruge wasabi smør opskriften til dine grillede albacore tun bøf opskrifter kan du lave din egen unikke sauce, der ledsager dit lækre måltid. Du kan måske nyde en krydret sauce, hvis du så skulle prøve denne. Du skal bruge 1/3 kop din yndlingsbøfsauce, ¼ kop ketchup, 1 spsk varm sauce eller pebersauce, ¼ kop smør margarine smeltet, 1 spsk eddike, salt og ½ tsk af karrypulver. Bland alle disse ingredienser sammen og brug dem som marinade. Rist også dine tunbøffer, mens du griller.

Del dette:

Sådan her:

Relaterede

Du kan lide

/>

7 TIPS til at hjælpe dig med at styre TEMPERATUREN på din BBQ – BBQ Know How

/>

11 hemmelige grill -tricks fra grillmestre | Burger | Spyd | Kylling | Grilning 101

/>

Sådan starter du en kulgrill | Tesco Food

/>

Hvad er Minion -metoden? | Nemme grilltips

/>

Grundlæggende trin til reparation af BBQ Grill Overflade Rust | Gode ​​grilltips

/>

Grillede grøntsagshacks | Tips til grillning af perfekte grøntsager

Madlavningstip


Opskriftsoversigt

  • 2 spsk olivenolie, delt
  • 4 kopper tyndt skiver shiitake svampehætter (ca. 10 ounces)
  • ¼ kop økologisk grøntsagsbouillon
  • ¼ kop riseddike
  • 2 mellemstore baby bok choy, kvartet på langs
  • 1 spsk sesamolie
  • 2 spsk soja med lavere natrium
  • 2 tsk sesamfrø
  • 2 spsk hakket frisk koriander
  • 1 spsk rapsolie
  • 4 (6 ounce) friske eller frosne amerikanskfangede Pacific albacore tunfileter, optøede
  • ½ tsk salt
  • ¼ tsk friskkværnet sort peber
  • 2 kopper varmkogte langkornet hvide ris

Opvarm en medium stegepande over medium-høj varme. Tilsæt olivenolie til panden, og hvirvl til frakke. Tilsæt svampe, og svits i 5 minutter eller indtil de er let brunede, omrør lejlighedsvis. Tilsæt bouillon og eddike kog i 1 minut, eller indtil væsken næsten fordamper. Holde varm.

Steam bok choy 1 minut. Opvarm en medium stegepande over medium-høj varme. Tilsæt sesamolie til panden hvirvles til frakke. Tilsæt bok choy, skære siderne ned kog i 1 minut. Tilsæt sojasovs og sesamfrø kog 1 minut eller indtil det er grundigt opvarmet. Tilsæt 1 spsk bok choy madlavning og koriander til champignonblandingen, rør rundt.

Varm en stor støbejernspande op ved høj varme. Tilsæt rapsolie til panden hvirvles til frakke. Drys fisken jævnt med salt og peber. Tilsæt fisk i gryden og steg 1 minut på hver side eller indtil ønsket grad af forberedelse. Lad stå 1 minut. Skær i 1/4-tommers tykke skiver. For at servere skal du lægge 1/2 kop ris på hver af 4 tallerkener, hver servering med 2 bok choy kvartaler. Arranger 1 tunfilet på hver tallerkenplade hver portion med 1/4 kop champignonblanding.


Sushi eller Sashimi

Den bedste måde at spise det på er naturligvis sashimi -stil eller rå. I modsætning til de fleste kystfisk har tun ingen parasitter, fordi de aldrig kommer tæt nok på land til at fuldføre en parasitisk livscyklus. Denne kendsgerning gør den til den foretrukne fisk til fremstilling af sushi og sashimi, og ordentlig frossen-til-hav-tun bevarer den ultimative friskhed, så den ikke efterlader en eftersmag af fisk.

Med sin delikate milde smag og smøragtige tekstur, samt dens naturligt bekvemme form til udskæring, er det en puristisk glæde, og jeg opfordrer selv de mest skamfulde af jer til at prøve! Skær simpelthen en tunfilet i cirka 45 graders vinkel i trekantede sektioner og anret attraktivt på en tallerken med en sidedypesauce af wasabi pulverpuré og sojasovs. Opskæring er lettere, når lænden stadig er lidt frosset, og den vil optø meget hurtigt, når den er skåret.

For et klassisk rektangulært snit skal du blot skære den øverste trekant af med et vandret snit langs lænden, firkantede siderne med lodrette snit (maveklap ned, hvis der er en), og skær som tidligere. Tilbehøret kan laves til tunkugler eller cremet tun eller tunkarry.

Hvis rå fisk virkelig ikke tiltaler dig, er her en opskrift, som alle med en ovn nemt og hurtigt kan tilberede:

Bagt Albacore Tun Loin Opskrift

1 tunfilet, optøet
2 T mayonnaise
Saft af 1/2 citron eller 2 T hvidvin
Salt og hvid peber efter smag
Valgfri chilipulver
Hvidløg valgfri

Læg optøet tunfilet på et let olieret stykke aluminiumsfolie. Drys med salt og hvid peber efter smag, og måske lidt pureret eller pulveriseret hvidløg.
Bland mayonnaise og citronsaft og valgfrit krydderi i en lille skål, og træk lenden med blandingen. Du skal ikke bekymre dig, hvis mayonnaisen krummer lidt, og smagene smelter sammen i madlavningen. Pak fisken ind med folien og bag den i en forvarmet varm ovn ved 450 grader F. i 10 til 15 minutter. Ideelt set skal tunen være lidt lyserød i midten. Folien og mayonnaisen holder fugtigheden låst inde, så denne opskrift er rimelig tilgivende.

Cremet tun

En let, børnevenlig opskrift er at tilføje tunstykker til en hvid svampesovs og varme kortvarigt for at lave Cremet tun. Server over ris eller nudler. Dette er en fantastisk måde at bruge rester af tun. En variant er at bruge fløde (eller yoghurt) eller tomatbaseret karrysauce til at lave tunkarry.

En anden bedre måde at tilberede tun på er at stege den. Prøv denne opskrift:

Opskæret tun / grillet tunopskrifter

1 Albacore tunfilet, skåret i to
2 T rapsolie
3 T sojasovs
2 T Dijon sennep
1/2 kop hvidvin
2 T usaltet smør
1 T chili olie valgfri
Hvid peber efter smag

Drys lænd med sojasovs. Tilsæt hvid peber. Smag til med rapsolie. Olivenolie kan brænde, så rapsolie er bedre til denne opskrift. Steg tunen udvendigt på alle sider i en meget varm stegepande. Sæt til side.
Tilsæt hvidvinen til dryp og reducer lidt. Tilsæt Dijon sennep og reducer til saucen tykner. Tilsæt smørret, reducer varmen og smelt i saucen. Dryp saucen på et fad eller individuelle tallerkener, og tilsæt skåret tunfisk ovenpå. Prik plader med chili -olie, hvis det ønskes.

En populær variation af stegt tun er Opskrift på tunfisk:

Bland grillkrydderier efter eget valg, som kan omfatte chilipulver, cayenne, sennep, sojasovs, varm sauce og spidskommen eller blandinger, der fås i handelen. Tilsæt lidt mel for at hjælpe krydderiblandingen med at klæbe. Drys tunfilet med krydderiblanding. Rist med rapsolie og svits på hver side på en meget varm grill. Dette kan gøres efter smag, men ideelt set burde tunen ikke have brug for mere end 2-3 minutter ad gangen.

Sushi ruller er også nemme at lave. Her er en lækker, let at lave opskrift:

Spicy Tuna Sushi Rolls Opskrift

1/2 pund terning tunfilet
4 kopper sushi ris
4 ark Nori tangpapir
2 T mayonnaise
1 t varm sauce

Skær tun i små stykker. Tilsæt varm sovs og mayonnaise og rør let. Vend en kop klistrede ris på hvert Nori -papir, tilsæt tunblandingen jævnt og rul tæt i din bambus sushimåtte. Skær rullen i stykker og server med Wasabi Mayo Dipping Sauce.

Wasabi Mayo Dipping Sauce Opskrift

3 t mayonnaise (eller flødeost)
1 t wasabi
1 t mirin
Bland i en lille skål og server med tunopskrifter.

En lækker og solid måde at bruge Albacore tun ender og pynt på er at lave tunboller.

Tun bolde opskrift

Op til 1/2 pund tun i tern
1 t varm chili, i tern (eller pimiento, valgfri)
2 T grønt løg hakket eller hakket
3 T mayonnaise
1 kop mel
1 kop brødkrummer
1 æg, pisket
Salt og peber
Madolie

Tilsæt salt, peber, mayo, chili (pimiento valgfri) til tunen i tern og rør, indtil tunen er belagt. Rul cirka 1 spiseskefuld af blandingen til kugler med dine hænder, dypp i melet, ægvask og brødkrummer i træk og enten frituresteg eller stegepande med en generøs mængde madolie, ca. 2 minutter til friturestegning, lidt længere tid i gryden.

En af mine yndlings tunopskrifter er Ceviche, en smagfuld mexicansk tun salat, der bruger friske sensommer (i vores nordlige klima) ingredienser. Tunen koges ikke med varme, men hærdes i citrusjuice. En portion ceviche om vinteren er som at tage en minikulinarisk ferie.

Ceviche opskrift

1 pund tunfilet i tern
5-6 lime eller halv citron, halv lime, nok til at dække fisk
1 kop løg
1 kop frisk hakket tomat
1 kop sød grøn peber, hakket
2 fed hvidløg
2 jalapeno peberfrugter, frøet og hakket
1/2 t oregano
1/4 t salt og peber
1 streg Tabasco sauce

Dæk fisken i tern med frisk citrusjuice og stil den på køl natten over, omrør en eller to gange for at mætte fisken jævnt. Denne proces koger tunen. Hæld overskydende saft fra, så fisken er fugtig. Tilsæt alle de resterende ingredienser og stil på køl et par timer inden servering på et salatbed eller alene med tortillachips.


Hvilken slags tun skal jeg købe?

Don & rsquot køb chunk lite tun. Det er min største anbefaling.

Ja, det er rsquos billigere, men det & rsquos grødere og smager generelt ikke så godt. Tun er allerede relativt billig, så foråret for en solid hvid albacore tun. Det smager og ser bedre ud end alternativet.

Husk på, at meget af tunfisket på markedet fiskes på en måde, der fanger andre væsener fra skildpadder til hajer til albatrosser, som er truede. Hvis du kan, skal du kigge efter tun med Marine Stewardship Council -seglet på dem.

Denne segl bekræfter, at tunfisken fanges ved hjælp af sikrere metoder. Som en ekstra bonus har disse fisk en tendens til at være yngre og indeholder mindre kviksølv, så det er en gevinst hele vejen rundt.


Frisk tun kan føles som en fisk, der bedst kan nydes, når den bestilles på et lækkert sushi-sted eller en eksklusiv fisk og skaldyrsrestaurant, men der er ingen grund til, at du ikke kan tilberede den derhjemme. Her finder du enkle tilberedninger af grillet og sværet tun, der kan omdannes til risskåle, spyd eller serveres sammen med en sprød salat.

Når du køber frisk tun, skal du vælge en ansvarligt fanget mulighed (du kan altid bede fiskehandleren på dit lokale marked eller købmand om mere komplet indkøbsinformation). Ahi tun & mdash også kendt som gulfin tun & mdash er det førende valg af frisk tun, og du finder den tilgængelig i lænd og bøffer. Vores opskrifter angiver altid præcis, hvilket snit du har brug for.

Når du arbejder med frisk tun af god kvalitet, er nøglen at forberede den, så den bare er kogt på ydersiden, men stadig sjælden og helt lyserød-rød på indersiden. Frisk tun har en meget fast, kødfuld konsistens, der ligner mahi mahi eller sværdfisk og tilbyder en relativt mild smag. Frisk tun kan være dyr, så du bedst kan sætte pris på smagen, når den serveres sjælden.

Forude finder du opskrifter, hvor frisk tun serveres svitset og klædt enkelt på med sesamfrø, sojasovs og riseddike. Nyd det på egen hånd med en sprød hvidvin til et let, lækkert måltid, du har lyst til hele sommeren. Selvfølgelig har vi også masser af lavmælte specialtilbud på hverdage, der inkluderer tunrisrisskåle, tunbøffer serveret med salater og grillede grøntsager, fiskespyd og mere. Alle disse opskrifter kommer sammen på under en time, og de er garanteret starten på showet, når du forbereder dem.


Sådan laver du hvidløgssoymarineret Albacore Sashimi

Albacore tun (shiro maguro) er fisk af sashimi-kvalitet, der almindeligvis bruges i sushi. Det er meget populært i japanske restauranter på grund af den bløde, smøragtige tekstur og milde smag. Albacore adskiller sig fra gulfin og andre tunarter, fordi kødet er mere hvidt. I USA er det den samme tun som “hvidt kød ” tunfisk på dåse. Da albacore sashimi -smagen er mild, absorberer den andre smag meget godt. Hvis du nyder sashimi, er albacore tun et vidunderligt valg at forberede derhjemme. Der er en række online kilder, der tilbyder frossen og frisk albacore, som du nemt kan bestille.

For en enkel forret, skivede jeg albacore sashimi tyndt, lagde dem på en tallerken og penslede med en hvidløgssojasauce. Jeg pyntede derefter sashimi -skiverne med revet ingefær og spidskål. Alt tager cirka 10 minutter at sammensætte. Albacoren er let og øm, og den suger den vidunderlige smag af den syrlige garlicky sauce op. Hvis du har noget masago ved hånden, kan du også pynte fiskerognene oven på albacore -skiverne for endnu mere attraktiv præsentation.

Let, men smagfuld med en smeltende i munden, gør denne hvidløgssoy marinerede Albacore til en perfekt forret, når du har nogle særlige gæster i huset. Glem ikke at bringe noget boblende kampagne frem eller skyld at nyde!

Lignende opskrifter:

Vil du ikke gå glip af en opskrift? Tilmeld dig det GRATIS Just One Cookbook -nyhedsbrev leveret til din indbakke! Og hold kontakten på Facebook, Google+, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer. Mange tak fordi du læste, og indtil næste gang!


Ingredienser:

4 dåser albacore tun, pakket i vand
2 pakker brede ægnudler
2 dåser ærter (kig efter lavere natrium ærter, hvis det er muligt)
2 dåser Cream of Mushroom Soup
1 kop Mælk – vi normalt fylder en af ​​suppe dåser med mælk og bruge det

Instruktioner:

Bemærk: Denne version er ikke fedtfattig eller den sundeste den kan være. Dette er ren komfortmad!

Opvarm vand til ægnudler og bring det i kog (følg bare anvisningerne for at tilberede nudler).

Dræn og tilsæt ægnudlerne tilbage til den gryde, du kogte dine ægnudler i.

Tilsæt drænet ærter.
Tilsæt fløde med svampesuppe

Tilsæt mælk
Rør godt rundt og lad det simre ved svag varme i 4 minutter eller indtil det er varmt.

Tunfad kan opbevares i køleskabet i flere dage og varmes op efter behov. Min mand er bestemt kokken på denne.


Albacore crudo med kapersbær

For syv år siden, da kokkene Mario Batali og David Pasternack åbnede deres New York restaurant Esca, introducerede de Manhattan for det, de kaldte "crudo"-italiensk stil skåret rå fisk. Det var inspireret af carpaccio di pesce (undertiden omtalt som pesce crudo eller crudit? - "crudo" betyder "rå") serveret op og ned af Italiens Adriaterhavskyster, men det blev skrabet op - delikat fluke blev toppet med saltvand bønner og bittesmå radise skiver rå kammuslinger fik et stænk mandarinolie bluefish blev tilsat chili og parfumeret med mynte. New Yorkere blev vilde.

Det grundlæggende koncept for rå fisk italiensk stil var ikke helt nyt for amerikanerne-italienske kokke i L.A. havde længe serveret carpaccio di pesce. I 1998 havde Salvatore Marino carpaccio di tonno Lampedusa - tyndt skåret rå tun med palmehjerter og artiskok - på sin menu på Il Grano, som havde åbnet året før. Selvom han siden er blevet LA's bosiddende crudo -mester - som enhver, der har smagt hans smukke fantasia di crudo -tallerken, kan bevidne - har fatet på en eller anden måde aldrig fanget en stor måde i LA. Det er mærkeligt, i betragtning af byens kærlighedsaffære med sushi.

Nu pludselig crudo gør et stænk her. På Catch, den nye restaurant på Santa Monicas strandhotel Hotel Casa del Mar, er crudo midtpunktet i kokken Michael Reardons forrettermenu. Piero Selvaggio planlægger at afsløre en crudo -bar på sin ærværdige Santa Monica -restaurant, Valentino, inden udgangen af ​​måneden. Kokken David Lentz planlægger at byde på crudo, når han åbner en rå bar med 10 sæder ved siden af ​​sin Hollywood-restaurant The Hungry Cat til efteråret. På Tre Venezie i Pasadena tilbyder kokken Gianfranco Minuz en daglig crudo -special.

Og ikke et øjeblik for tidligt har Pasternack udgivet en kogebog, "The Young Man & amp the Sea: Recipes and Crispy Fish Tales From Esca", der viser, hvordan man laver crudo derhjemme.

Du skulle tro, crudo ville være let at lave derhjemme - det er ofte så simpelt som et par skiver fisk med et strejf af citron og olivenolie. Men for at retten skal fungere, skal du bruge fisk af god kvalitet og vide, hvordan du skærer den. Pasternacks bog giver gode råd om begge dele.

Men det er lidt vanskeligere at tage crudo til det næste niveau. De bedste af dem har en smagscent - det kan være en anden citrusjuice eller endda tørret, pulveriseret skal eller en eddike. Eller et stykke frugt på toppen. Eller en barbering af bottarga (tørret multe eller tunrogn). Et stykke kammusling kan få lidt sommertrøffel. I stedet for almindelig olivenolie kan du bruge pistacieolie eller Meyer citron-tilført olivenolie. I næsten alle tilfælde vil du afslutte det med et par flager havsalt og måske friskkværnet peber.

"Hold det simpelt, køb god fisk, øv tilbageholdenhed," siger Pasternack. "Hvis du får virkelig gode fisk, hvorfor sætte 18 forskellige ting på den?"

Lige tilbage fra en fisketur, der tog ham 110 miles fra Montauk, New York, siger Pasternack, at den fisk, han fangede, vil afgøre, hvad han vil sætte på menuen den aften. "Jeg starter med fisken, så hvad er i sæsonen." Dette kan betyde parring af albacore med kapersbær eller fluke med havbønner og radiser. Hvis han har sort torsk, matcher han den med olie, flager havsalt, et stænk rødvineddike og saba (druesaft tilberedt til en viskøs sirup).

For Catch's Reardon kan inspirationen til en crudo -ret komme fra begge retninger. "Nogle gange får du bare hele retten i hovedet, og du venter på, at sæsonen bliver tilgængelig, nogle gange venter du, indtil du får fisken i hænderne."

I de fire måneder siden hans restaurant har været åben, har Reardon skabt, anslår han, 40 forskellige crudo -retter, blandt andet makrel med ingefærjuice og sennepsolie, snapper med papaya og lime og den ene ret, der altid er på menuen: kampachi med havbønner, lagret sojasovs og sherryeddike.

På Valentino bliver crudo -baren styret af chef de cuisine Giacomo Pettinari, der tilskriver sin viden om fisk til hans tid i sushi -kok i Bangkok. I Italien havde Pettinari tilbragt et år i Campania på Gennaro Espositos restaurant Torre del Saracino, kendt for carpaccio di pesce. "Der fik jeg min kreativitet," siger Pettinari.

Indtil baren åbner har han tilbudt crudo -tilbud, ofte to eller tre om natten. På det seneste har han leget med sorbetti (is), sidst parret han ahi med basilikum sorbetto og et tyndt stykke bottarga. Han kan også lide at matche rå fisk med frugt, såsom branzino med kirsebær eller helleflynder med et par prikker af en fantastisk citronsauce, Pettinari lærte af Esposito.

Med glæde vises en opskrift på netop denne sauce i Faith Heller Willingers nye kogebog, "Adventures of an Italian Food Lover." Willinger, en kendt forfatter, der bor i Firenze, elskede saucen, da hun havde den på Espositos restaurant, serveret simpelthen med crudo. Det er en emulgeret sauce lavet med kandiseret citron og appelsinskal, frisk citronsaft, olivenolie og lidt hvidløg og selleri. Det tager to dage at lave, men involverer mindre end en times aktiv tid, og saucen kan vare så længe som et par uger. Det er genialt med næsten enhver form for crudo. (Willinger kan også lide at servere den med enkel grillet fisk.)

Så hvordan skal man begynde? "Først og fremmest skal du købe fisk fra en, du har tillid til," siger Providence -kok Michael Cimarusti, der ligesom Pasternack er en livslang fisker. Selvom Cimarusti ikke kalder det crudo, har han altid en rå fiskeret på menuen, såsom kampachi med agurk, pistacie og grapefrugt. “Træn dit øje, og tag en køler med lidt is. Tids- og temperaturmisbrug er de to største problemer. ” Vælg fisk med fast muskelstruktur, og hvis fisken er hel, dem med røde gæller og klare øjne.

Når du er hjemme, skal du servere fisken så hurtigt som det er rimeligt muligt. Hvis du valgte at købe en hel fisk, medmindre du er øvet, skal du have din fiskehandlervægt, rense og filetere og tage skindet af fisken for dig.

Skær fisken, mens den er kold, ved hjælp af en meget skarp, lang kniv, ikke savtakket. Skær først fileterne halvt på langs, foreslår Pasternack, og fjern derefter spidserne, så du har ensartede rektangulære strimler. Skær derefter strimlerne på forspændingen i portioner på 2 tommer. Skær derefter fisken i skiver. Skær forsigtigt og jævnt i en bevægelse (savede ikke, derfor den lange kniv), og sørg for, at skiverne har samme bredde i toppen og bunden.

Hvor tyndt du skærer det - samt hvad du parrer det med - afhænger af, hvilken slags fisk du har valgt. En kødfuld, smørret fisk som tun - hvad enten det er albacore, store øjne, gulfin eller ahi - vil fungere bedst, hvis den skæres temmelig tyk, endda op til en halv tomme. Opah, en hawaiisk fisk, der fungerer smukt til crudo - Pasternack anbefaler at parre den med ristede mandler - og er let tilgængelig på vestkysten, klarer sig også bedre som et tykkere snit.

En fisk som gulhale eller helleflynder, med mere intramuskulært væv, skæres bedst mere tyndt, måske en kvart tomme. Fisk som fluke og havabbor skal være lidt tyndere end det. Og for blæksprutter, blæksprutter eller blæksprutter skal skiverne være meget tynde, cirka en ottendedel af en tomme.

Når de er skiver, køles portionerne, indpakket i plast, indtil du vil servere dem - selvom smagene kommer bedst ud, hvis crudoen serveres tættere på stuetemperatur.

Ligesom sashimi er crudo en subtil ret, normalt en optakt til et måltid frem for et måltid selv. Et par skiver fisk er alt hvad du behøver til en tallerken. Eller hvis du holder et middagsselskab, skal du overveje forskellige riffs på den samme fisk. Hvis du f.eks. Har fire skiver albacore, efter at du har dryppet dem med olivenolie, salt og peber, kan du parre en med en kapersbær, top en anden med finthakket vandmelon, dryp den tredje med blodappelsinsaft og top den sidste med en lille bunke tapenade.

Pasternack advarer mod at plade fisken for tidligt og advarer om, at enhver citron eller anden citrus vil tilberede fisken som ceviche. Selvom du tallerkener i sidste øjeblik, skal du først lægge citronen på tallerkenen, især med mørkere fisk som f.eks. Tun, fordi citrusfrugterne vil misfarve fisken.

Frem for alt, prøv ikke for hårdt, og bliv ikke fancy. Som i Hemingway -romanen, der inspirerede titlen på Pasternacks bog, er det i sidste ende bare dig og fisken.

Crudos succes afhænger fuldstændig af kvaliteten af ​​de anvendte skaldyr, så køb kun de friskeste sashimi-kvalitetsfisk fra dit fiskemarked. På grund af fangstens uforudsigelige karakter, bør du altid ringe først eller endda bestille forud. Hvis du foretager en særlig ordre, eller køber din fisk på et af de downtown fiskemarkeder, der er åbne for offentligheden, skal du muligvis købe hele fisken. Bed i så fald fiskehandleren om at rense, filetere og flå den, hvilket de fleste vil gøre uden beregning. Og enten bed om at få dine fisk pakket i is eller medbring en køler.

For dem, der er bekymrede over bæredygtighed og/eller kviksølvniveauer af fisk, er der nyttige websteder: Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch (www.mbayaq.org) og National Oceanic and Atmospheric Assn .'s nye Fishwatch (www.nmfs.noaa.gov /fiskeur).

International Marine Products downtown, hvor mange kokke får deres fisk, er ikke længere åben for offentligheden.

Her er nogle gode kilder til fisk af crudo-kvalitet:

Los Angeles Fish Co., 420 Stanford Ave., Los Angeles. (213) 629-1213.

Mitsuwa, fem butikker i Los Angeles og Orange amter www.mitsuwa.com.

Marukai, fem butikker i Los Angeles og Orange amter www.marukai.com.

Nijiya Market, fem butikker i Los Angeles County www.nijiya.com.

Granada Market, 1820 Sawtelle Blvd., West Los Angeles (310) 479-0931.

Quality Seafood, 130 S. International Boardwalk, Redondo Beach (310) 374-2382.


Bedste Albacore -opskrifter - Opskrifter

Mark Kuerbis, chefkok på Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i Portland, siger, at brug af jomfru kokosolie er et sundt valg, fordi olien ikke oxiderer så let som andre olier. Han foreslår at servere denne enkle ret med en arvestykke tomatsalat klædt med en vinaigrette lavet med bleg sesamolie (ikke den mørke asiatiske variant).

Havsalt og frisk revnet sort peber

1 tun af albacore tun (størrelsen er op til dig)

1 spsk jomfru kokosolie

Frisk revet wasabi rod, til servering (valgfrit)

Sojasovs, til servering (valgfrit)

Drys liberalt salt og peber på alle sider af lænden.

Opvarm en saut & eacute-pande (hvor lænden vil passe) på medium-høj varme (en støbejernspande fungerer godt). Tilsæt kokosolie og lad det varme. Læg lænden i gryden og svits på hver side i cirka 1 minut. (Albacore er meget magert, så det er bedst ikke at koge det hele vejen igennem. Du kan se på den afskårne ende af lænden for at måle, hvor dybt tunen er kogt.) Tag den ud af gryden og lad den hvile, teltet med folie, i cirka 5 minutter. Skær lænden på tværs i 1/2 tommer tykke skiver, let savet igennem fisken, så du ikke river den i stykker.

--Fra Mark Kuerbis, chefkok, Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, Portland


Se videoen: Tuna na light pribor (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Stanwic

    Du laver en fejl. Jeg kan forsvare min holdning.

  2. Bane

    Jeg er også bekymret over dette spørgsmål.

  3. Nishura

    Hurra!!!! Vores erobrede :)

  4. Nosh

    Ja du er en dygtig person



Skriv en besked