Nye opskrifter

Vild fanget Georgia rejer og gryn

Vild fanget Georgia rejer og gryn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Denne ret er velsmagende og dekadent

Foto høflighed Intercontinental Buckhead

Denne opskrift kommer fra kokken Art Smiths Atlanta restaurant, Southern Art. Denne salte ret indeholder masser af smør, hakket pølse og spidskål blandt gryn og rejer og er en opdatering til en klassisk sydlig hæfteklammer.

Ingredienser

  • 3 pund friske vilde rejer, hovedet på
  • 1 kop stenmalet gryn
  • 3 spiseskefulde Vermont smør
  • 2 kopper strimlet, lagret cheddarost
  • 2 Andouille -pølser, skåret i skiver
  • 2 spsk hakket persille
  • 1 kop skiverne i skiver
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Salt og peber, efter smag

Portioner 4

Kalorier pr. Servering 814

Folatækvivalent (total) 202µg51%


Én pande rejer og gryn

Et twist på en klassiker, denne nemme Rejer og Grits opskrift er lavet i en pande, men stadig med masser af smag og masser af ost i grynene. Rejer er hurtige at tilberede, og de bages smukt i en varm ovn, når de ligger i grynene.

Hvis du har været omkring disse dele længe nok, ved du, at jeg virkelig er forelsket i morgenmad. Og sandt sagt, jeg elsker det endnu mere, når jeg spiser til andre måltider. Ligesom dem gratinerede kartofler med spinat, grønkål og et løbende pocheret æg?

Det var min frokost en dag i ferien. Det var spektakulært! Godt denne rejer og grits skål satser lige deroppe.

Lawd ved, at jeg ikke er fra syd, men min store ven Josie er sikker på og hun kender hendes gris. Cremet, osteagtig, stick-to-your-ribs slags gode grits. Føj nogle rejer til en varm gryde, og du har et perfekt par.

Og når vi taler om Josie, så har hun sig selv et perfekt par i denne uge … i form af tvillingedrenge! Josie og Joey tilføjer yderligere 2 til deres familie, og jeg vidste, at denne skål med rejer og gryn ville være en fantastisk måde at hjælpe med at fejre et lille overraskelsesbrusebad, nogle af os besluttede at have til hende.

Josie elsker morgenmad lige så meget som jeg, og jeg ved, at hun er over hele rejer og gryn.

Da jeg er Yankee, tror jeg, at dette måltid virkelig giver sydlig komfort mad retfærdighed, især da jeg brugte det stenmalede hvide majsmel, Josie bragte mig fra Atlanta i oktober. Jeg ved, at hun ville elske disse ostegryn lige så meget som Kyle og jeg gjorde.


Sydlige kulinariske traditioner: Rejer og gryn

For en uges tid siden pakkede jeg en taske, tog mit kamera og min bærbare computer og klatrede i en bil sammen med min gode ven, Rachel. Vi kørte fem timer syd for Atlanta til St. Simons Island, Georgia i tre nætter og to dage på King and Prince Beach og Golf Resort. Rachel og jeg har rejst sammen mange gange i årenes løb, og jeg kan ærligt sige, at dette var en af ​​de bedste ture, vi nogensinde har taget.

Den historiske bygning på The King and Prince Beach and Golf Resort

Det var lidt en arbejdsferie, da vi begge var blevet inviteret til at deltage i en medierejse med fokus på feriestedet og deres bestræbelser på at indarbejde lokale og regionale retter i deres madoplevelser. Jeg var meget imponeret over det faktum, at selvom turen blev sponsoreret af kongen og prinsen, blev vi udsat for et utal af lokale leverandører, avlere, producenter og attraktioner. Det føltes virkelig som en uddannelsesmulighed, og i den forstand var det en yderst berigende oplevelse. Dette er det første i en række indlæg med fokus på det, jeg lærte i løbet af tre dage.

Udsigten fra mit værelse på The King and Prince Beach and Golf Resort

King and Prince er et historisk hotel, der åbnede i 1935 som en danseklub ved havet. Det har oplevet mange iterationer gennem årene, herunder tjente som et marine kyst-observations- og træningsanlæg under Anden Verdenskrig. I sin nuværende tilstand er det et elegant feriested med flere spisemuligheder, fem swimmingpools, og det kan prale af at være det eneste hotel ved stranden på St. Simons Island.

Værelserne er rummelige og komfortabelt indrettede. Hvert værelse har en Keurig kaffemaskine, minikøleskab, gratis wi-fi, fladskærms-tv og enten en konge eller to queensize-senge. Mit værelse havde en lille balkon med udsigt over poolen og stranden og havet ud over. Der er en række premium -værelser til rådighed samt villaer og ferieboliger.

Da vi ankom til feriestedet søndag, blev vi mødt af en let lobby, en venlig receptionist og hotellets publicist, Leigh Cort. Vi havde den eftermiddag tid til at slå os ned i vores værelser, og så var det afsted på Fyrvognen til en udflugt til den gamle kystvagtstation og Maritime Museum. St. Simons Island har en historisk fortid, der spænder over de forhistoriske og historiske epoker og fyldt med interessante goder relateret til indianere, spanske opdagelsesrejsende, revolutionære krigskampe, ris- og bomuldsplantager, Gullah Geechee-kultur og tyske U-både. Coastal Georgia Historical Society tilbyder en række forskellige programmer relateret til St. Simons 'historie og kultur.

Ost fra Flat Creek Lodge, Georgia pekannødder, Savannah Bee Company Honey

Da vi vendte tilbage til hotellet, blev vi behandlet med cocktails fra 13th Colony Distillery og et sortiment af oste fra Flat Creek Lodge Dairy. Hotellets direktør for mad og drikke, Vinny D ’Agostino, gør en fælles indsats for at indarbejde lokale og regionale produkter i hans forskellige menuer, og det er blot et par af de leverandører, som han har arbejdet sammen med. Selvom han kun har været sammen med kongen og prinsen i et kort stykke tid, foretog han betydelige ændringer i deres mad- og drikkevareprogram ved at bruge vildtfangede fisk og skaldyr, det meste fra lokale og regionale farvande, der indeholder cocktails fra forbudstiden med spiritus fra 13. koloni med Georgias vinmarker på vinmenuen, der arbejder med Georgia Olive Growers Association for at få ordet om deres produkt og samarbejde med en række andre producenter og producenter for at afrunde hans tilbud.

Southern Gin, Plantation Vodka, Southern Corn Whisky fra 13. kolonidestilleri

Til middag spiste vi på rejer og gryn. Hotellets kokke lavede en madlavningsdemonstration i solariet, og de var venlige nok til at dele opskriften med alle, så vi kunne prøve det derhjemme.

Selve middagen var dejlig, både maden og virksomheden. Selvom det var vores første nat sammen som en gruppe, flød samtalen lige så let som maden. Jeg er sikker på, at noget af det kan tilskrives de rigelige cocktails og vin, men jeg tror også, det har meget at gøre med omgivelserne og den enkle handling at bryde brød sammen. Mad er den store equalizer (vi er alle nødt til at spise), og når du nyder et måltid sammen, deler du mere end bare maden, og du deler historier og oplevelser, der ellers ikke ville blive afsløret i andre omgivelser . Det faktum, at denne tur var centreret om mad, gav os alle en mulighed for at lære hinanden at kende i behagelige omgivelser over lækkert køkken. Igen skadede vin og spiritus slet ikke sager.

Hvordan en restaurant med to Michelin-stjerner tager service til et højere niveau

Min første oplevelse med Rejer og Grits var på Crook ’s Corner i Chapel Hill, North Carolina tilbage i midten af ​​halvfemserne. Siden da har jeg prøvet en række forskellige variationer af det samme tema, men har ikke indtil nu stødt på Rejer og Grits for at konkurrere med dem på Crook ’s. Den version, Vinny og hans team præsenterede for os søndag aften, kunne bare have overgået dem. Kombinationen af ​​cajun krydderier, tasso skinke, fuldkorn majs, stenmalet gryn, søde hvide Georgia rejer og en rig flødesauce kom sammen for at skabe en velafbalanceret kombination af smag og teksturer.

Det var så godt, at jeg genskabte det for min familie, da jeg kom hjem. Vi vil komme tilbage til St. Simons Island og The King and Prince engang i den nærmeste fremtid, det føler jeg mig sikker på. I mellemtiden kan jeg dele de kulinariske souvenirs, som jeg bragte tilbage og sprede budskabet om denne maleriske lille ø og alt, hvad den har at byde på.


Vilde fanget Louisiana rejer burgere

TIL REJBURGERNE: Hak halvdelen af ​​rejerne groft. Kom de resterende rejer i en foodprocessor, og puls til det er glat. Kombiner begge rejer i en stor skål med brødkrummer, citronsaft, salt, hvidløgspulver, peber, spidskål, varm sauce og æg og bland. Stil på køl i 10 minutter, og form derefter til 4 patties. Stil i køleskab i yderligere 10 minutter. Opvarm olien i en stor støbejernspande over medium høj varme. Kog burgere, cirka 3 minutter på hver side. TIL CREOLE MAYONNAISE: Kombiner mayonnaise citronsaft og Old Bay efter smag i en lille skål. Fordel de ristede boller med creole mayo, læg burgere på boller og top med salat og tomat.


Georgia rejer og gryn

Jeg voksede op i det sydlige Georgien, og vi havde ofte både rejer og gryn til det samme måltid, men jeg havde ikke rejer oven på mine gryn, før jeg var meget ældre. Jeg har leget lidt med denne opskrift i et stykke tid og gjort det på forskellige måder, men jeg stødte på en opskrift, som jeg kunne lide, og ændrede den derefter baseret på de ingredienser, jeg havde ved hånden. Dette er komfortmad for mig og var vidunderligt efter en ellers prøvende dag. Det er hurtigt og nemt og åh, så velsmagende!

Sørg for at bruge almindelige gryn og ikke den hurtige madlavning. De er meget mere cremede.

Tilsæt en salat med dette og lidt friskbagt franskbrød, og jeg vil være der, vil ikke være en dråbe tilovers!

Georgia rejer og gryn

  • 3/4 kop grits (ikke hurtige grits)
  • 2 kopper vand
  • 1 1/2 kopper mælk, kærnemælk eller fløde
  • 1/2 kop revet parmesanost
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk salt

Bring vand i kog i en medium gryde. Tilsæt mælk og derefter grynene, under konstant omrøring, mens du hælder grynene i. Tilsæt salt. Reducer varmen til lav, når de kommer i kog, og kog i 15 minutter under omrøring ofte for at forhindre dem i at klæbe til bunden af ​​gryden. Tilsæt smør og ost og rør det i grynene. Kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring, indtil osten er smeltet og indarbejdet i grynene.

  • 1 lb vildfangede rejer, skrællet og amputeret
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 mellemhvidt løg, hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 lb andouille pølse, hakket i stykker (jeg bruger andouille kyllingepølse)
  • 1/8 kop mel til alle formål
  • 1 kop kyllingekraft
  • 1-2 laurbærblade
  • knivspids cayennepeber
  • 1/2 lime, saftet
  • kosher salt
  • friskkværnet sort peber
  • frisk hakket hvidløgsløg

Tilsæt olivenolie i en dyb stegepande over medium varme, og beklæd gryden. Tilsæt løg og garlice og svits i 2 minutter for at blødgøre. Tilsæt pølsen og kog under omrøring, indtil pølsen er brun. Drys melet i og rør med en træske for at skabe en roux. Hæld langsomt kyllingekraften i under konstant omrøring for at undgå klumper. Smid laurbærbladene i. Når væsken kommer til at simre, tilsættes rejer. Kog rejerne i bouillon i 2-3 minutter, til de er faste og lyserøde, og sovsen er glat og tyk. Tilsæt cayennepeber og limesaft. Smag til med salt og peber.

Kom grynene i en serveringsskål. Tilsæt rejerblandingen oven på grynene. Drys hvidløgsløg på toppen og server.


Shrimp & Grits: The Wild Georgia Shrimp Festival (og en giveaway !!)

Uanset om du er fra syd, bor i syd eller aldrig selv har været i syd, har du sikkert hørt om en af ​​de mest elskede retter syd for Mason Dixon: rejer og grits. Lad os være ærlige - det er en duo, du vil lave en fast i dit køkken.

Der er noget virkelig uimodståeligt (og uerstatteligt) ved den hyggelige kombination af cremet gryn og saftige rejer. Uanset om du holder dig til traditionelle versioner eller skruer op for varmen med smag og krydderi, er dette en ret, der helt sikkert vil give den samme komfort, du finder i en gyngestol på mommas veranda.

For at fejre denne tidløse parring er Jekyll Island, Ga. Vært for sin 8. årlige Shrimp & amp Grits: The Wild Georgia Shrimp Festival fra 20. til 22. september. Denne livlige tre-dages begivenhed er den eneste festival dedikeret til det værdsatte lokale produkt, Wild Georgia Rejer og dens sydlige modstykke, gryn.

Temaet er enkelt: smag, nip, nyd, gentag! Uanset om du er kok, foodie eller elsker rejer og grits, er denne afslappede begivenhed, der afholdes under dække af levende egetræer i Jekyll Island Historic Landmark District, din tid værd. Fra uendelige muligheder for rejer og grilleretter og kokkedemonstrationer, til levende musik, kunsthåndværkere og en Craft Brew Tasting, den årlige festival er en sand legeplads til gode (og velsmagende) tider. Generel adgang er gratis, men billetter til bestemte begivenheder kan købes online.

Hvis du ikke kan tage turen til Jekyll Island til denne knock-out-festival, kan du teste denne publikumsopfyldende opskrift med tilladelse fra Vanessa McNeil Rocchio-madstylist, redaktør og testkøkkenprofessor på Southern Living - som også vil deltage i årets festival som en særlig gæst.

For at gøre opskriften endnu mere velsmagende, skal du angive nedenfor for en chance for at vinde den ultimative reje- og grynpakke med tilladelse fra Jekyll Island. En heldig vinder får 5 kg. af Wild Georgia Rejer (afsendt direkte til deres dørtrin på tøris), 2 lbs. af gammeldags Speckled Yellow Grits fra det nordlige Georgiens Logan Turnpike Millsog en smuk Jekyll Island sofabordbog.


Southern Art’s opskrift på rejer og gryn let at lave derhjemme

Jeg spiste for nylig på Southern Art på InterContinental Buckhead hotel. Jeg elskede absolut rejer og gryn, de serverer. Kokken havde et interessant twist til en gammel yndlingsopskrift. Er der en chance for, at de vil dele? - Joanne Cox, Monroe

Rejer og gryn er en yndet kombination, og der er snesevis af måder at tilberede retten på. Opskriften serveret på Southern Art blev skabt af grundlægger Art Smith og ville være overraskende let at genskabe derhjemme.

Restauranten laver muligvis rejer fra alle de rejeskaller, den samler, og derhjemme kan du gøre det samme, eller du kan bruge hummer- eller muslingebund i suppegangen i din købmand. Restauranten anbefaler et forhold på 1 tsk base til 3 kopper vand. Du kan muligvis også finde rejefond på dåse. Også i restauranten serveres dette pyntet med stegte okrachips - okra skåret i stykker af tændstikstørrelse og sauteret til det er sprødt, derefter krydret med salt og peber.


Relateret video

Vær den første til at gennemgå denne opskrift

Du kan bedømme denne opskrift ved at give den en score på en, to, tre eller fire gafler, som beregnes i gennemsnit med andre kokke og#x27 ratings. Hvis du vil, kan du også dele dine specifikke kommentarer, positive eller negative - samt eventuelle tips eller substitutioner - i det skrevne anmeldelseområde.

Epicious Links

Condé Nast

Juridisk meddelelse

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes.

Brug af og/eller registrering på en hvilken som helst del af dette websted udgør accept af vores brugeraftale (opdateret fra 1/1/21) og fortrolighedspolitik og cookieerklæring (opdateret fra 1/1/21).

Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast.


Opskriftsoversigt

  • 3 kopper vand
  • 1 spsk smør
  • ¾ kop ubehandlede hurtige griller
  • 2 ounce revet parmesanost (ca. 1/2 kop)
  • .63 tsk kosher salt, delt
  • ¾ tsk friskkværnet sort peber, delt
  • 2 midtskårne baconskiver, hakket
  • 1 kop hakket hvidt løg
  • 1 spsk hakket hvidløg
  • 1 pakke foreskrevne svampe (8 ounce)
  • 1 pund mellem rejer, skrællet og deveineret
  • ½ tsk knust rød peber
  • ¼ kop halv-og-halv
  • 1 spiseskefuld mel
  • ¾ kop fedtfri, lavere natrium kylling bouillon
  • ⅓ kop hakkede grønne løg

Bring 3 kopper vand og smør i kog i en lille gryde. Pisk i gritsdæksel og kog i 5 minutter, omrør ofte. Fjern fra varmen. Rør ost, 1/4 tsk salt og 1/2 tsk sort peber dæksel i. Holde varm.

Kog bacon i en stor nonstick-stegepande over medium høj varme, til den er sprød. Tilsæt hvidt løg, hvidløg og svampe til gryden 8 minutter eller indtil svampe begynder at brune og afgive væske, omrør ofte. Tilsæt rejer og rød peber kog 3 minutter. Kombiner halvt og halvt og mel i en lille skål, omrør med et piskeris, indtil det er glat. Tilsæt bouillon, melblanding, resterende 3/8 tsk salt og resterende 1/4 tsk sort peber til gryden, kog op. Kog 2 minutter eller indtil det er lidt tykkere. Top med grønne løg. Server rejerblandingen med gryn.


Georgia Rejer og gryn Opskrift med grillet majssalsa

1 pund havefrisk majs (2 ører majs)
2 kopper ternede havetomater (4 tomater)
1 mellemstort rødløg, skåret i tern
2 spsk rødvineddike
2 spsk hakket frisk koriander
Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Grill majsen. Skrab majsen i en skål og kombiner den med tomater, løg, eddike og koriander. Smag til med salt og peber og sæt til side.

4 kopper vand
1 spsk kyllingekraft
1 kop Georgia -grits
1/2 tsk salt
1/2 kop hakket grønt løg (2 og ndash3 grønne løg)
2 ounce flødeost
Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Bring vandet og kyllingekraften i kog. Rør gryn og salt i og kog ved medium høj varme i 1 minut. Reducer varmelåget og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil det er cremet. Rør de grønne løg og flødeost i. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

1 pund vilde Georgia rejer, skrællet og deveineret
1 spsk Cajun krydderier
3 spsk saltet smør
1/2 kop frisk limesaft (2 & ndash3 limefrugter)

I en lille skål smides rejer med Cajun -krydderierne. Smelt smørret i en stor tyk stegepande ved middelhøj varme, og tilsæt rejerne saut og eacute, indtil rejer er gennemstegt, cirka 3 minutter.

Tag gryden af ​​varmen og rør limejuice i.


Se videoen: Shrimp and shrimp boats. Fishing WILD GEORGIA SHRIMP. The complete story! (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Eldwin

    Bookmarked it.



Skriv en besked