Nye opskrifter

Sådan laver du Béchamel Sauce

Sådan laver du Béchamel Sauce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lær, hvordan du laver Béchamel Sauce, en af ​​det franske køkkens "morsaucer", med vores trin-for-trin guide.

Sådan laver du Béchamel Sauce

Selvom dets franske navn kan lyde skræmmende, er det lettere at lære at lave en béchamelsauce, end du måske tror. Béchamel er kendt som en af ​​"mor" -saucerne i det klassiske franske køkken og er alsidig: Den bruges i retter som lasagne, makaroni og ost og moussaka, og den kan også tjene som base for souffléer, supper og salte tærtefyldninger . Hvad mere er, tilføj lidt schweizisk ost og voilà - du har Mornay Sauce. Vi efterlyser hvid peber, så den ikke kan ses i saucen. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du undlade det.

Trin 1

Kombiner mælk, løg, revet muskatnød og laurbærblad i en gryde; bring det i kog. Fjern fra varme; dæk til og lad stå i 15 minutter.

Smag Boost: Løg giver saucen en svagt sød tone. For en endnu mere aromatisk béchamel tilsættes et knust hvidløgsfed til den brusende mælk.

Trin 2

Når mælkeblandingen står i 15 minutter, siles den gennem en fin sigte over en skål for at fange løg og laurbærblad.

Trin 3

Tør panden ren med køkkenrulle. Smelt smør på panden ved middel varme. Tilsæt mel i gryden og kog 1 minut under konstant omrøring til en roux, der vil tykne saucen.

Trin 4

Tilsæt gradvist mælket blanding under omrøring med et piskeris, indtil det er blandet. Bring det i kog og kog til det er tyknet under konstant omrøring. Den resulterende béchamel, også kendt som hvid sauce, vil bringe den rige cremethed frem i et fad uden at ty til mættet fedtfyldt fløde.


Opskriftsoversigt

  • 7 spsk usaltet smør
  • 6 spiseskefulde mel
  • 3 1/2 kopper mælk, opvarmet lige indtil dampning
  • Knivspids friskrevet muskatnød
  • 1/2 tsk groft salt
  • Friskkværnet peber

Smelt smør i en tykbundet, medium gryde over medium-lav varme. Tilsæt mel, pisk hele tiden. Kog, visp af og til, 2 til 3 minutter, lad roux ikke brune.

Pisk konstant, tilsæt ca. 2 spsk varm mælk til gryden.

Hæld halvdelen af ​​den resterende varme mælk i gryden i små trin, og rør hele tiden blandingen, indtil der dannes en glat pasta.

Pisk den resterende mælk i gryden, tilsæt muskatnød og salt. Kog under omrøring med en træske, og sørg for at skrabe bund og sider, til saucen er tyk og cremet, cirka 15 minutter, hvis der dannes klumper, omrøres saucen hurtigt med et piskeris. Smag til med peber, fjern det fra varmen. Lad saucen stå til lunken, cirka 30 minutter, inden lasagne samles.


    1. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Rør melet i og kog under konstant omrøring, indtil pastaen koger og bobler lidt, men lad den ikke brune i cirka 2 minutter. Tilsæt den varme mælk under omrøring, mens saucen tykner. Bring det i kog. Tilsæt salt og peber efter smag, sænk varmen og kog under omrøring i 2 til 3 minutter mere. Fjern fra varmen. For at afkøle denne sauce til senere brug skal du dække den med vokspapir eller hælde en film mælk over for at forhindre, at der dannes en hud.
    1. Rør 1/2 kop revet Cheddar -ost i løbet af de sidste 2 minutters madlavning sammen med en knivspids cayennepeber.
    1. Varm mælken ved svag varme, indtil der begynder at dannes små bobler i kanterne. Fjern derefter fra varmen.

    Uddrag fra Fannie Farmer Cookbook: Fejrer 100 -årsdagen for Amerikas store klassiske kogebog af Marion Cunningham. Copyright © 1996 af Marion Cunningham. Uddrag med tilladelse fra Knopf. Alle rettigheder forbeholdes.


    Béchamel Sauce

    Béchamel er en grundlæggende hvid sovs og en af ​​de fem modersaucer i det klassiske køkken. Det betyder, at det er udgangspunktet for at lave andre saucer, som cheddar ostesauce, mornay sauce, osteagtig sauce og flere andre variationer. Du kan også krydre den og servere den som den er. Eller prøv at lave den med bacon eller pølsefedt til en fantastisk hvid sovs.

    Grunden til at bruge et frisk laurbærblad i modsætning til tørret er, at det giver dig mulighed for at vedhæfte laurbærbladet til løget ved hjælp af nelliker som tommelfingre. Et tørret laurbærblad har en tendens til at revne og smuldre, hvis du prøver dette. Dette er ikke verdens ende, da du alligevel vil belaste saucen. Men da et fed kan knække en tand, er det rart at bekræfte, at det samme nummer kommer ud som gik ind.

    Det er traditionelt at bruge hvid peber til at krydre béchamel, fordi nogle kokke helst ikke ser pletter af sort peber i en hvid sauce. Men hvis du ikke kan finde hvid peber og/eller ikke har noget imod pebernødder i din béchamel, kan du bruge sort.

    Endelig, mens klaret smør er ideel til fremstilling af béchamel, er béchamel ikke nær så nøjeregnende som hollandaise, så du kan lave det med almindeligt usaltet smør. Bare sørg for at bruge lidt mere, for hele smør indeholder vand, mens klaret smør ikke gør det.


    Trin

    Lav en hvid roux med smør og mel

    Smelt smørret forsigtigt i en mellemstor gryde (ved svag varme).
    når smørret er smeltet tilsættes alt melet og blandes godt med en træske, og smør og mel blandes perfekt.
    Når både mel og smør er blandet, skal du omrøre forsigtigt i 3 minutter og holde varmen meget lav, så din blanding ikke får farve (den forbliver en cremet hvid farve), når den er kogt, lad den stå på siden for at afkøle

    Varm mælken op med de foretrukne ingredienser

    For at få en velsmagende bechamelsauce skal vi tilføre mælken nogle smag.
    Læg en gryde på komfuret ved svag varme, hæld mælken i efterfulgt af alt krydderier: salt, peber, muskatnød, laurbærblad og løg med nelliker. bring mælken i kog meget langsomt, når den er færdig. så snart mælken koger, sluk for varmen og lad den trække i et par minutter.

    Lav bechamelsovsen

    Læg den gryde, du brugte til at lave roux på komfuret ved lav varme, og hæld al den varme mælk over den kolde roux ved hjælp af en sigte.
    når al mælken er i, brug et piskeris til at røre rundt og inkorporere mælken med roux you. (får en temmelig flydende hvid sauce til at starte med, hvilket er normalt).
    Skru nu op for lav til medium, og bliv ved med at omrøre din sauce langsomt (ved hjælp af et piskeris), indtil saucen tykner og når kogepunktet.
    Når den hvide sovs har nået kogepunktet, sættes varmen på meget lav og fortsætter med at koge saucen i et par minutter under konstant omrøring. (for at sikre, at du fjerner noget af den melede smag, der er tilbage i saucen)
    når den er kogt, sluk for varmen og brug den med det samme.


    Besciamella (opskrift på Béchamel)

    Besciamella, eller béchamel, er en cremet "morsovs", der tilføjer en dyb, men delikat smag til nogle af vores yndlingsretter, såsom lasagne. Hold denne béchamelopskrift tæt, når du er i humør til at piske den berømte lagretede pastaret!

    Besciamella (Béchamel Sauce)
    Opskrift med tilladelse fra Eataly

    5 spsk smør, i terninger
    4 spsk mel
    3 kopper mælk
    2 tsk salt
    ½ tsk friskrevet muskatnød

    Opvarm smørret i en medium gryde, indtil det er smeltet. Tilsæt mel og rør til konsistensen er glat. Over medium varme, fortsæt med at koge, indtil blandingen bliver lys gyldenbrun, cirka 6-7 minutter.

    Imens opvarmes mælken i en separat gryde, indtil den lige er ved at koge. Tilsæt mælken til smørblandingen 1 kop ad gangen, under konstant omrøring, indtil den er meget glat og bringes i kog. Kog saucen i 30 sekunder, og fjern den derefter fra varmen. Smag besciamellaen til med salt og muskatnød, og smag til side, indtil den er klar til brug.


    • 2 spsk usaltet smør
    • 1/4 kop ubleget universalmel
    • 1-1/4 kop sødmælk
    • 1/4 tsk kosher salt
    • 1/8 tsk friskkværnet sort peber
    • en knivspids friskrevet muskatnød
    1. I en 10-tommers stegepande, over medium varme, smelt 2 spsk smør.
    2. Drys mel i og pisk, kog i 1 til 2 minutter.
    3. Under piskning hældes mælk i. Pisk lidt aggressivt for at bryde eventuelle klumper op, indtil de er glatte.
    4. Varm op, mens du fortsætter med at piske, indtil saucen begynder at tykne. Cirka 2 til 4 minutter.
    5. Tag det af varmen og smag til med salt, peber og muskatnød.

    Ernæringsoplysninger:

    Udbytte:

    Portionsstørrelse:

    Ernæringsoplysninger er ikke altid korrekte.

    Køb kogebogen: Simpelthen ridse: 120 sunde hjemmelavede opskrifter på en nem måde Nu tilgængelig på Amazon & raquo
    TAK på forhånd for din støtte!


    Béchamel Sauce - stor mængde

    En béchamel sauce er en af ​​de fire "mor" saucer i det traditionelle franske madlavningsrepertoire. De andre - selvom vi er sikre på, at du allerede kender dem - er sauce velouté (en hvid sauce lavet med bouillon), sauce espagnole (en brun sauce lavet med bouillon) og sauce allemande (en velouté, der er blevet fortykket med æggeblommer) . Béchamel-saucen er simpelthen en mælkebaseret hvid sauce. Og den gode nyhed er, at den er utrolig nem at lave.


    Nu kan du være meget mere avanceret med din tilberedning, og de klassiske franske kokke vil gerne have, at du er det, fordi det giver mere smag. Du kan tilføje et lille løg, et laurbærblad og et fed til mælken og simre det i 15 minutter, før du siler det og tilføjer det til rouxen, eller du kan tilføje dem til saucen, når det er blevet blandet og simre det meget forsigtigt i 15 til 30 minutter, før du siler løg, løvblad og fed ud.

    Du kan også smide en skrællet gulerod, en selleri stilk og en buket garni i blandingen, som du selvfølgelig også siler eller fisker ud, før du bruger saucen. Det er også ret traditionelt at bruge en knivspids muskatnød i saucen, selvom du skal bruge let hånd, for du vil ikke have, at den smag skal dominere saucen.


    Bechamel Sauce – Grundlæggende hvid sovsopskrift

    I Frankrig er Bechamel Sauce (bay-shah-mel) en af ​​de fire grundlæggende saucer kaldet “meres ” eller “mother saucer ”, som alle andre saucer stammer fra. Bechamel Sauce kendes også som “white sauce ” til de fleste kokke. Selvom bechamelsauce ofte omtales som en flødesauce, er der sjældent fløde i den. Det er en glat, hvid sauce lavet af en Roux (lavet med mel, mælk og smør). Det serveres normalt med hvidt kød, æg og grøntsager. Det danner grundlag for mange andre saucer. Lær mere om saucens historie og de fire teorier om oprindelsen af ​​Bechamel Sauce.

    Da denne bechamelsauce eller også kaldes hvid sauce er grundlæggende i madlavning og virkelig er meget let at lave, burde enhver kok vide, hvordan man laver den. Saucen starter med bunden af ​​en roux, der er lige store dele smør og mel. Mel piskes i smeltet smør og koges til boblende til dannelse af rouxen, der fungerer som fortykkelsesgrundlaget for en hvid sauce. Mælk tilsættes derefter og koges langsomt ved svag varme, indtil det er tyknet som en sauce.

    Nøglen er at koge rouxen langsomt, så den ikke bliver brun. Hvis dit smør begynder at brune i rouxfasen, skal du smide din roux ud og starte forfra, fordi saucens smag vil blive ødelagt! Sædvanlige krydderier til en hvid sauce er salt og peber. I Italien tilsættes også en knivspids muskatnød.

    En god hvid sauce er meget alsidig, da den er grundlaget for mange andre sovsvarianter, der kan serveres med hvidt kød (kylling eller fisk), æg og grøntsager.

    • 4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
    • 4 spiseskefulde mel til alle formål
    • 1/2 tsk salt
    • 1/4 tsk sort peber
    • 2 kopper mælk, stuetemperatur

    Smelt smørret i en kraftig gryde over medium-lav varme.


    Tilsæt mel, pisk et par minutter, indtil melblandingen bliver boblende (dette er rouxen). Lad ikke rouxblandingen blive brun eller mørkere!

    Tilsæt gradvist mælken under konstant vispning, indtil blandingen er godt blandet og glat.

    Fortsæt med at koge under konstant omrøring (så blandingen ikke klæber til bunden af ​​gryden og begynder at brænde), indtil saucen begynder at koge og derefter tykner. Det tager normalt 10 til 15 minutter at udvikle (jeg kan lide at skrue min varme ned for meget lav). Fjern straks fra varmen.

    Smag til med salt og peber.

    Bechamelsauce (hvid sauce) kan opbevares i køleskab i op til en dag før brug. Læg et stykke plastfolie direkte ovenpå for at forhindre, at der dannes en "hud". Hvis det gør det, skal du piske kraftigt, når du genopvarmer bechamelen, og saucen skal være lige så glat, som den var, da du lavede den. Tynd eventuelt ud med mælk eller bouillon.

    Vegansk hvid sauce: Erstat vegetabilsk olie til smørret, og soja eller mandelmælk til mælken i opskriften.

    Gør cirka 2 kopper.

    Bechamel Sauce (Hvid Sauce) i mikrobølgeovn:

    Brug de ovennævnte ingredienser.

    Smelt smør i en mellemstor mikrobølge-sikker skål i cirka 30 til 45 sekunder. Du vil ikke brune smørret (tjek efter 30 sekunder for at sikre, at smør er smeltet og ikke er brunet).

    Tilsæt mel og rør/visp i det smeltede smør til det er glat. Vend tilbage til mikrobølgeovnen og opvarm i 40 sekunder til 1 minutter (tjek efter 40 sekunder for at sikre, at blandingen ikke brænder). Pisk indtil boblerne er faldet til ro. Du har nu oprettet en Roux.

    Tilsæt mælk og pisk i rouxblandingen (smør og mel). Det kan være lidt klumpet på dette stadie. Mikrobølgeovn i 1 minut, indtil saucen lige begynder at koge fjernes fra mikrobølgeovnen og piskes til saucen er glat uden klumper. Saucen skal faktisk koge, ellers smager saucen til mel.

    Vend tilbage til mikrobølgeovnen og opvarm i yderligere 2 minutter, indtil saucen bobler igen, bliver tykkere. Pisk saucen til boblerne er faldet til ro. Hvis saucen ikke er tyknet endnu, opvarmes i yderligere 1 minut, og piskes derefter igen.

    Smag til med salt og peber.

    Andelen af ​​roux og mælk bestemmer saucens tykkelse:

    Ovenstående opskrift er Basic Bechamel eller Hvid Sauce opskrift. Hvid sauce er en af ​​de mest alsidige ting, du kan lære at lave. Ved at ændre mængden af ​​rouxblandingen kan du ændre saucens tykkelse. Mængderne af smør, mælk (eller bouillon) og mel kan ændres for forskellige mængder og tykkelser af sauce. Der er mange variationer af grundopskriften:

    Tynd hvid sauce opskrift:
    1 spsk mel
    1 spsk smør
    1 kop mælk


    Medium hvid sauce opskrift:
    2 spsk mel
    2 spsk smør
    1 kop mælk


    Tyk hvid sauce opskrift:
    3 spsk mel
    3 spsk smør
    1 kop mælk

    Hvid sauce variation ideer:

    Brun sauce: Når du laver mel og smør roux, skal du fortsætte med at røre hele tiden, indtil blandingen begynder at blive brun. Du kan også bruge kylling eller oksekød i stedet for mælken. Forskellige roux dikteres af mængden af ​​tid, de bruger i gryden og kategoriseres efter deres farve. Når din roux bliver mørkere, får den smag og farve, men mister noget af sin fortykkelse. Lær hvordan du laver en Louisiana Roux.

    Cheddar ostesauce: Lav den grundlæggende hvide sauce opskrift. Når den hvide sauce er tyknet, fjernes det fra varmen og der røres 2 kopper revet cheddarost, 2 tsk tør sennep og 1 tsk Worcestershire Sauce i, indtil osten er smeltet og glat.

    Kyllingecreme: Brug grundlæggende hvid sovsopskrift til at erstatte de 2 kopper mælk med 1 kop mælk og 1 kop kyllingekraft (kan også erstatte grøntsags-, svampe- eller sellerifond i stedet for kyllingekød for at ændre smagsvariationen).

    Creme Sauce: Tunge fløde bruges i stedet for mælken i Basic White Sauce opskriften.

    Karry Sauce: Når du laver den grundlæggende hvide sauce, tilsættes 1 til 3 tsk karrypulver (eller efter smag) til det smeltede smør. Lad det simre i cirka 1 minut, inden melet tilsættes. Fortsæt med opskriften som anvist.

    Mælksovs: Udskift smør med bacon eller pølse i smørret i Basic White Sauce -opskriften. Tjek vores opskrift på mælkesaus og også mor ’s kiks og sovs og kyllingestegt bøf.

    M ornay sauce: Lav den grundlæggende hvide sauce opskrift. Når den hvide sauce er tyknet, fjernes det fra varmen og der røres 1/2 kop revet schweizisk, Gruyere eller Emmanthal ost i, indtil den er smeltet og glat.

    Sennepssauce: Lav den grundlæggende hvide sauce opskrift. Når den hvide sauce er tyknet, fjernes det fra varmen og der omrøres 1 til 2 tsk tilberedt sennep eller sennepsfrø.

    Løgsauce: Når du laver Basic White Sauce -opskriften, steges 1 spsk til 1/4 kop hakket løg i det smeltede smør, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter melet og fortsæt med opskriften. Dette er min foretrukne måde at lave og bruge en hvid sauce på, hvor hakket løg koges i smør, inden der tilsættes mel. Denne variation er vidunderlig blandet med kogte grøntsager såsom tysk cremet spinat.

    For folk, der ikke kan lide tekstur af løg, men nyder smagen: I en lille sauce ved medium lav varme kombineres 1/2 til 1 lille hakket løg med 1 til 2 fed hakket hvidløg i den mælk, der kræves i opskriften . Koges i mælken under konstant omrøring. Si løg/hvidløgsblandingen ud af mælken, inden mælken tilsættes rouxen.

    Veloute Sauce: Brug kyllingekraft/bouillon eller fiskefond i stedet for mælk i Basic White Sauce opskriften.


    Radioen

    Forholdet mel og smør til mælk er den største beslutning, du skal tage, når du laver et parti béchamel, da det bestemmer saucens tykkelse.

    Svaret afhænger ofte af retten. Hvis du f.eks. Laver en sovs, vil du gerne have en sauce, der er mere på den hældbare ende af spektret, lavet med et sted mellem en og to spiseskefulde mel pr. Kop mælk (ca. otte til 15 gram pr. 240 milliliter ). En soufflé eller moussaka kræver derimod generelt en tykkere béchamel, der er lavet af cirka tre spiseskefulde (22 gram) mel pr. Kop mælk - det er tykt nok til, at béchamellaget forbliver tydeligt oven på det malede kød i moussaka, og for at soufflebunden har struktur nok til, at den kan stige ordentligt.

    I mange tilfælde kommer det forhold, du vælger, bare til personlig præference: Hvor tyk vil du have saucen til at være? Mit go-to-forhold er en spiseskefuld og en halv (ca. 12 gram) mel (kogt med en lige stor mængde smør) pr. Kop mælk, hvilket gør en sauce, der kan hældes, men med bare en lille smule tyk nok til at jævn bagsiden af ​​en ske.

    Husk dog, at béchamel er så let og tilgivende, selvom du får forholdet forkert, er det utroligt let at rette op: Hvis din kommer for tyk ud, skal du bare piske mere mælk i, indtil den ønskede konsistens er nået, hvis den er for tynd, enten lad det simre, så fordampning kan tykne saucen, eller kog lidt mere mel og smør i en lille gryde på siden, og pisk det derefter i din for tynde sauce.


    Nyttige tips:

    Bechamel kan laves tykkere eller tyndere, afhængigt af opskriften, hvor du vil bruge den.

    Hvis din bechamel bliver for tyk, tilsættes lidt mere kold mælk og blandes, indtil den når den rigtige konsistens, du ønsker.

    Hvis det er for løbende, og du vil have det tykkere, opløses en spiseskefuld majsmel (stivelse) med 1/4 kop mælk og tilsættes det i saucen og omrøres, indtil det sætter sig.

    For at gøre b & eacutechamel sundere bruger jeg altid olivenolie i stedet for smør.

    Hvis du har kolesterol:

    Brug olivenolie i stedet for smør.
    Tilsæt færre æg eller kun æggehvider. Du kan også helt uden æggene.
    Brug fedtfattig mælk, ost med lavt fedtindhold eller spring osten helt over.

    Til retter som moussakas og pastitsio, drys lidt kanel oven på bechamlen, og du vil blive overrasket over smagen.


    Se videoen: DOMACI PARADAJZ SOS MISLIM DA CE VAM SE SVIDJETI - TOMATO SAUCE (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Hallwell

    og jeg troede, jeg læste den for begyndere ... (sådan er det altid) den siger godt - den er kort og behagelig at læse og forstå.

  2. Redley

    I det er noget. Many thanks for the help in this question.



Skriv en besked