Nye opskrifter

Madrid Fusión 2015 Dag 3: Tom Sellars 'Bread and Drippings,' Willy Wonka of Micro-Greens, Daniel Patterson on Local'l, og verdens bedste Paella ifølge Joël Robuchon

Madrid Fusión 2015 Dag 3: Tom Sellars 'Bread and Drippings,' Willy Wonka of Micro-Greens, Daniel Patterson on Local'l, og verdens bedste Paella ifølge Joël Robuchon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Vi spiser ikke mange grøntsager i Spanien," sagde kokken Rodrigo de La Calle fra Madrid Huerta de Carabana, der starter dag 3 af Madrid Fusión med en kimchi -demonstration. Kimchi virkede bag trenden til et topmøde, der hidtil har fremhævet fiskeeksanguination, kinesisk kløvskæring og oksekød med vandmænd, og som er stolt over at være det vigtigste referencepunkt for moderne gastronomi. Mere interessant var La Calles interesse i at lave sit eget sorte hvidløg, som han har gæret med sort øl i vakuumpakkede poser (ved 78 grader i 30 til 40 dage), samt en præsentation af Tom Sellers af hans signaturret kl. Restaurant historie i London, konferencens årlige trøffeauktion og en samtale med superstjerne fransk kok Joël Robuchon.

Sellers, den unge britiske kok med Michelin-stjerne, der tilbragte tid kl Noma og Per Se før han åbnede sin egen restaurant, Story, udpegede "identitet" som det vigtigste inden for mad - "over teknik, evner og træning", og forklarede, at den "fortællende side af mad" er en integreret del af hans tilgang. Han demonstrerede Stories signaturfad, "Brød og dryp", som består af oksekødsfedtlys, der tændes ved bordet, der smelter til en brønd, der skal suges op med oksekstrakt og hjemmebagt brød. Det er en parabolchef, Sælgere kaldte mere kraftfuld end kaviar og foie gras.

"De to vigtigste ting i livet er faktisk de ting, du ikke kan kontrollere: hvor du er opdraget, og hvem der har opdraget dig," forklarede Sellers. ”For mig symboliserer dette det og mit forhold til min far, som til tider var tændt og slukket og svært. Og det var ikke i stearinlysform, men det var i høj grad en mad serveret på en søndag eller mandag efter en familiemiddag. Vi ville gemme oksekødsfedtet og udtrække, fordi vi ikke havde penge, og fordi det var sådan det var. ”

Årets afdrag af den årlige Madrid Fusión -trøffelauktion præsenterede et underholdende øjeblik. Værterne bemærkede, at selvom der normalt er en sort trøffel og en hvid trøffel på auktion, var der i år på grund af vanskeligheden ved at skaffe en hvid trøffel to sorte. En 400 gram (14 ounce) sort trøffel fra Soria gik for 5.000 euro ($ 5.700) til en kinesisk herre fra Hong Kong, der, da han blev bedt om at komme på scenen, sagde, at han også gerne ville have en hvid trøffel til stor morskab for arrangørerne. Den anden sorte trøffel (560 gram eller næsten 20 ounces) gik til en kok for 6.200 euro ($ 7.080). Pludselig en hvid trøffel gjorde materialisere sig på scenen (120 gram, cirka fire og en kvart ounces), og den kinesiske herre, der var vendt tilbage til mængden, tro mod sit ord, vandt buddet igen.

Efter auktionen gav eftermiddagen en række headliners, der omfattede Yoshihiro Narisawa, Dani Garcia, Daniel Patterson og Joël Robuchon, så det var alt, hvad jeg kunne gøre for at komme væk mellem disse sværvægtere for at komme til produktboderne, der udgør en stor del af den offentlige lodtrækning af Madrid Fusión. Som bemærket i gårsdagens dækning, den kommende Madrid Fusión Manila i april bliver den første i Asien. Så det giver mening, at der er en bod ved indgangen, der introducerer topgæster til smag af Filippinerne. Blandt de lækreste bitese var lechón (ristet pattegris) med ristet leversauce og chicharróns (stegt flæskesvær til de uindviede), som de opfordrer dig til at dyppe i krydret eddike, hvor sidstnævnte producerer et eureka -øjeblik for alle, der aldrig har gjort det . To produkter, som mange vesterlændinge måske kæmper med, er "gourmet tuyo" og "tabang talangka." Tuyo er en riff på traditionel filippinsk tørret sild, der er blevet pakket i olie med hvidløg og peberfrugter; tabang talangka er en skarp orange krabberrogn, som de kalder "krabbefedt". "Filippinerne kan lide stærke smag, fordi de spiser disse ting med masser af ris," forklarede standeren. Dong er en høj mand. Jeg havde ikke indset, at 'Da', der går forud for hans navn, faktisk er et kaldenavn, der betyder 'stort'. Jeg behøver ikke at forklare de vittigheder, du kunne forvente at have fulgt.

Det ser ud til, at der er en jamón ibérico -stand hver 100 fod eller deromkring, men forbi flere overfyldte barer ovenpå og over broen er der omkring 40 boder og en anden demo -etape, hvor det ser ud til, at der bliver holdt flere kommercielle samtaler. Der er alaskansk laks, sobrassada (den smørbare hærdede svinekødspølse krydret med salt og paprika), en bod dedikeret til koreanske smag, en anden til salg produkter skabt af legendariske spanske kokke Albert og Ferran Adrià (den eneste optræden i Madrid Fusión 2015 af de berømte brødre) samt kommercielle kabiner til virksomheder som Makro, den internationale kæde af lagerklubber, som amerikanerne vil kende som Pace Warehouse. Få kokke har den slags branding, som Da Dong Zhenxiang laver i år, med en stor hvid bod med sit smilende ansigt. Jeg havde en chance for at opleve kokkens mad i går aftes kl Zen -markedet med restaurantkritiker og redaktør af Vest -australsk god madguide Rob Broadfield, og blev lidt skuffet over ikke at have oplevet den andesteg, han er så berømt for. Jeg vil fortælle dig dette: Dong er en høj mand. Jeg havde ikke indset, at "Da", der går forud for hans navn, er faktisk et kaldenavn, der betyder "stort". Jeg behøver ikke at forklare de vittigheder, du kunne forvente at have fulgt.


Se videoen: Madrid Fusión 2015 - Día 2215 (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Yozshugore

    This sentence, amazing)))

  2. Veniamin

    Sorry for interrupting you, but in my opinion this topic is already out of date.

  3. Dariell

    There are no such

  4. Najinn

    Something they didn't send private messages, error ....

  5. Abiel

    Jeg beder om din benådning for at afbryde dig, men du kunne ikke give mere information.

  6. Baghel

    Du har sikkert lavet en fejl?



Skriv en besked